食品膨化發展需打破固有觀念

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    膨化食品作為一種新型的零食越來越受到眾多消費者的喜愛。隨著健康營養膨化食品的出現顛覆了人們固有思想“垃圾食品”。其實,膨化只是一種物理加工工藝,并不會給人體帶來傷害。
    膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品,國外又稱擠壓食品,輕便食品等。隨著大眾對零食的喜愛,越來越多的膨化食品成為休閑食品中一類。然而許多人在喜愛的同時也在望而卻步,在于他們對膨化食品的固有思想“垃圾食品”。
    膨化食品是將擠壓技術應用于食品加工中先獲得成功的產品。一類是以大米、玉米等谷物類及薯類為主要原料,經擠壓膨化成型為疏松多孔狀產品,再經經簡單處理獲取的產品。如玉米果、膨化蝦條等。
    另一類為通過擠壓膨化制成膨化夾心小吃食品,即谷物類物料在擠壓后形成中空的管狀物,將各種配料按一定比例加入后,經充分攪拌混勻成為具有較好流動性的夾心料,通過夾心泵及共擠出模具,在膨化物擠出的同時將餡料注入管狀物中間。這里加工產品口感酥脆,風味隨夾心餡的改變而具多樣性,可通過改變其中的夾心料的配方,加工出各種營養強化食品、功能食品。
    像花生酥、山藥條兩款產品則是通過小麥粉擠壓膨化,這是一種健康營養膨化食品,其制備工藝,即慢焙工藝充分利用小麥的營養價值和保健功效,為小麥的精深加工提供理論基礎和經驗借鑒。因此像這類膨化食品作為一種休閑食品,雖不能等同代替主食,但是其原料中富含的蛋白質、碳水化合物等對于營養還是能起一定的補充作用。
    而膨化食品究竟對人體是否有害呢?據相關權威人士表示,膨化加工技藝并不會給人體帶來傷害,人們對于膨化食品固有的觀念,便是源自于這份不了解,膨化只是一種物理加工工藝。對于膨化食品的生產研制出一種制備工藝,不僅從設備上進行更新,還從食品加工流程中嚴加把控,為讓大家可以認識到膨化食品,品嘗到健康、營養的休閑膨化食品。
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